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等第二天呂雉和嬴政早上再來山海閣,就見山海閣又添了一個灶台。
隻見第一個灶台上麵是燒烤架,第二個灶台上麵是蒸籠,第三個新出現的灶台,則是一個半圓黝黑的大鐵家夥,鐵家夥腹內中空,一側還連接著手柄。
比起燒烤架和蒸籠,第三個灶台的廚具讓嬴政和呂雉很是好奇。
“此為何物感覺像鐵鍋。”嬴政眯眼道。
秦漢大概就已經出現鐵鍋,不過當時流行最廣的,還是青銅鍋。
而且就算是鐵鍋,兩者也是相似而不相同,因為古代的鐵鍋都是純手工,難免凹凸不平,不像現代鐵鍋光滑圓潤的沒一點瑕疵。
“這就是鐵鍋啊,鐵鍋可以做炒菜。”史詩高興道。
“炒菜”呂雉好奇。
“都有什麼炒菜”嬴政問史詩,他雖然不知道炒菜是什麼,但清楚一定是好吃的。
“鑒於你們沒吃過炒菜,這次給你們做個熟悉的菜嘗嘗,那就是麻婆豆腐。”史詩道。
“麻婆豆腐,說起來,不知豆腐是如何用菽做出來的,還請店主能告知,朕願重金酬謝。”嬴政想起什麼道。
要不是因為收拾趙高和胡亥,嬴政也不會到現在才問這個問題。
“吾也可以出錢購買豆腐的配方。”呂雉道。
她吃過麻婆豆腐口感的小籠包,知道豆腐是豆子,也就是他們熟悉的菽做的,自然也對豆腐很感興趣。
他們這些上層的貴族還可以來山海閣用餐,那些普通百姓就不能指望了,所以比起自己的口腹之欲,呂雉更想天下百姓也吃上豆腐。
“不用了,你們今後多帶客人來山海閣就可以了,豆腐的製作方法很簡單,先把黃豆用水泡一晚上,用石磨把黃豆磨成細膩的糊狀,然後加水,用紗布過濾掉豆渣,再用大火把豆漿煮沸,徹底煮沸以後,豆漿可做飲品;
要是不想喝豆漿,就往豆漿裡適量的加鹽鹵水,充分攪拌後,豆漿和漿水就會分離,分離出來的豆漿,就是滑嫩的豆腐腦,豆腐腦也是一道菜;
這時候把豆腐腦盛出來,放到一個可以濾水的容器裡,注意用乾淨的紗布把豆腐腦包好,然後再在上麵壓重物,以便把豆腐腦裡麵的水分都壓出來,大概半天左右,豆腐腦就會凝實,然後變成豆腐。”史詩簡單說了一下豆腐的製作過程道。
“對了,豆漿必須得煮開,得多煮一會兒,沒煮熟的豆漿喝了是有毒的,還有之前過濾的豆渣,也可以用來吃和喂牲畜。”想到什麼,史詩補充道。
呂雉驚訝,“沒想到菽居然有如此妙用。”
“這個辦法不難,哪怕是普通人也可以做到。”這才是最讓呂雉驚訝和驚喜的。
“多謝店主告知,店主放心,今後朕會帶更多客人過來的。”嬴政衝史詩點頭道。
“那就多謝了。”史詩欣喜道,其實嬴政一直都是她的大主顧,隻是除了少數次數,大部分嬴政都是點外賣,要知道山海閣的客流量多到一定程度,是能觸發獎勵的。
說著史詩就在灶台前起鍋,先是用水加鹽把切成塊的嫩豆腐過一下水,這樣可以保證豆腐後麵不會炒散。
等把豆腐過完水,史詩把豆腐盛出放到一旁備用,之後再把熱鍋裡加油,等油熱,就下時修剁好的肉糜,被剁碎的肉糜紅豔,被油一炒,肉糜顏色變深散開,體積縮小,開始化為肉沫。
等火候差不多,史詩加入辣椒、豆瓣醬等調味料,登時整個鐵鍋內通紅一片,史詩用勺子進行攪動,讓調味料和肉沫充分融合,等到鍋熱冒煙,史詩就下豆腐。
豆腐入鍋,原本白嫩的豆腐迅速裹上一層濃稠的醬汁,變的紅裡透白。
最後就是勾芡收汁,等到出鍋,史詩又撒了一把蔥葉和蔥白做最表層的裝飾,起畫龍點睛之用。
“原來麻婆豆腐是這麼做的啊。”說著呂雉目光不由落到史詩灶台上琳琅滿目的調味料上。
剛才麻婆豆腐還沒做完,她就聞到了一股濃鬱的香味,麻婆豆腐做好的關鍵,可能不止因為豆腐,還有調味料們。
至於嬴政,聞著麻婆豆腐傳來的香辣味,目光久久不能從鐵鍋上移開。
“店主,鐵鍋可能大量打造出來”嬴政深呼吸,問史詩道。
食物也就算了,頂多豐富人的餐桌,可是鐵鍋不一樣,一旦鐵製品可以大量打造,那大秦就可以擁有更多的鐵質武器。
“鐵鍋啊,量產是沒問題的,隻是我也不是專業打鐵的,沒辦法像做菜樣如數家珍,不過秦朝的話,不是有諸子百家之一的墨家嗎,他們就擅長機關術和製造工具。”史詩自己不是專業的,但她知道誰才是專業的人才。
“還有公輸家族,也像墨家一樣,石磨就是公輸班發明的。”嬴政道。
“公輸班,就是魯班吧,後麵這個名字簡直如雷貫耳啊。”史詩道。
嬴政和呂雉有些哭笑不得,在他們看來,不管是公輸班還是魯班,不都是一個人嗎,為什麼後者名氣更大
“總之我隻隱約記得,古代是能大量生產鐵的,不過是東漢還是西漢,我就記不太清楚了。”史詩道。
既然漢代能,那想必秦朝努努力,應該也能做出來吧。
“東漢,西漢”嬴政挑眉,想到東周和西周。
比起他這個看熱鬨的局外人,呂雉神情就凝重多了,畢竟她可是漢朝的開國皇後。
不過現在想再多也沒用,還是先吃飯。
“麻婆豆腐味的小籠包口感是微辣,炒出來的麻婆豆腐最輕也是中辣,建議搭配饅頭吃。”史詩道。
嬴政和呂雉各要了一份麻婆豆腐,打算嘗嘗麻婆豆腐,還有饅頭。
一個炒鍋裡的菜不止能盛一份,而是很多份,給嬴政和呂雉各盛一盤麻婆豆腐後,炒鍋裡還剩下不少的麻婆豆腐。
隻見麻婆豆腐用白色瓷盤打底,濃紅的醬料鋪開,細嫩的豆腐塊上裹了一層淺淺的紅色醬汁,最上麵是點綴的綠色蔥花和少量蔥白,看著煞是好看,更彆說不同的食材相融合,直香味撲鼻。
呂雉下意識用筷子一碰,輕輕一夾,原本還是一個整體的豆腐登時碎開,這讓呂雉一愣,“好嫩。”